15 fiches
1 490 € HT
Vos produits principaux.
Le coût exact de chaque recette, calculé pour vous.
Je réalise les fiches techniques de vos produits : grammages, coût matière, coefficient, prix de vente conseillé et allergènes. Vous n'avez rien à saisir.
| Ingrédient | Quantité | Prix / kg | Coût |
|---|---|---|---|
| Pâte sucrée (sous-recette) | 280 g | 5,40 € | 1,51 € |
| Jus de citron | 150 g | 4,20 € | 0,63 € |
| Sucre semoule | 230 g | 1,35 € | 0,31 € |
| Œufs entiers | 200 g | 4,60 € | 0,92 € |
| Beurre doux | 120 g | 9,80 € | 1,18 € |
| Blancs d'œufs | 120 g | 6,50 € | 0,78 € |
Coût total5,33 €
Coût par part0,67 €
Prix HT conseillé (×4)2,70 €
Allergènes : gluten, œufs, lait
Quelques centimes d'écart, beaucoup d'euros à l'année.
Sans fiche technique, le prix de vente se fixe souvent à l'estimation. Un coût sous-évalué de quelques centimes paraît négligeable sur une assiette. Multiplié par vos ventes de l'année, il ne l'est plus.
Une fiche technique vous donne le coût réel de chaque produit. Vous fixez vos prix en connaissance de cause et vous repérez les produits qui ne rapportent pas assez.
Faites le calcul avec vos chiffres
1 800 €
de marge perdue par an, sur ce seul produit (ventes × écart × 12 mois)
Ce que contient chaque fiche
Une fiche correspond à un produit vendu. Les sous-recettes (pâtes, crèmes, sauces, fonds) sont incluses.
- Ingrédients et grammagesLes quantités exactes, pesées ou reprises de vos recettes.
- Coût matièreCalculé avec vos prix fournisseurs réels.
- CoefficientLe rapport entre prix de vente et coût matière, produit par produit.
- Prix de vente conseilléProposé à partir du coût et du coefficient que vous visez.
- AllergènesRepérés parmi les 14 allergènes à déclaration obligatoire.
- Étapes de préparationPour que chaque membre de l'équipe refasse le produit à l'identique.
- Photo du produitPour fixer le dressage ou la présentation attendue.
- Excel et PDFL'Excel pour vos calculs, le PDF à afficher ou imprimer en cuisine.
Les restaurants et commerces de bouche doivent informer leurs clients par écrit de la présence des 14 allergènes réglementaires dans les produits non préemballés (règlement UE n° 1169/2011, dit « INCO »). Vos fiches vous donnent cette information produit par produit.
Pour qui
Tous les métiers qui produisent à partir de recettes et veulent connaître leur coût de revient.
- Restaurants
- Boulangeries-pâtisseries
- Traiteurs
- Chocolatiers et glaciers
- Food trucks
- Bars et cafés
- Cuisines centrales
- Hôtels-restaurants
Comment ça se passe
Je travaille à distance à partir de vos recettes. Si vous le souhaitez, je viens peser avec vous en cuisine ou au fournil.
Échange
Nous listons les produits à chiffrer et je vous envoie un devis.
Vos documents
Vous m'envoyez vos recettes et des factures fournisseurs récentes.
Pesées
Sur place, si vous le souhaitez, pour des grammages exacts.
Calculs
Je construis chaque fiche, sous-recettes comprises.
Livraison
Vous recevez l'Excel et les PDF, avec une présentation des résultats.
Tarifs
Un forfait par pack de fiches. Prix hors taxes, déplacement inclus.
30 fiches
2 490 € HT
L'essentiel d'une carte de restaurant ou d'une gamme de boulangerie.
50 fiches
3 790 € HT
Les cartes et gammes étendues.
Une fiche = un produit vendu, sous-recettes incluses. Paiement par virement, sur devis.
Faire soi-même ou faire faire
Il existe des logiciels pour créer ses fiches techniques. Ils demandent de tout saisir vous-même.
| Logiciel de fiches techniques | Recette chiffrée | |
|---|---|---|
| Saisie des recettes et des prix | Par vous | Par moi |
| Pesées | Par vous | Avec vous, sur place si vous le souhaitez |
| Paiement | Abonnement mensuel | Un forfait, une fois |
| Résultat | Dans le logiciel | Excel et PDF qui vous appartiennent |
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui compte comme une fiche ?
Un produit que vous vendez. Les sous-recettes qui le composent (pâte, crème, sauce) sont incluses. Une pâte sucrée utilisée dans dix tartes n'est comptée qu'à travers ces dix tartes.
Que dois-je fournir ?
Vos recettes (même manuscrites ou approximatives) et des factures fournisseurs récentes. Si vos recettes ne sont pas écrites, les pesées sur place servent justement à les fixer.
Les pesées sur place sont-elles obligatoires ?
Non. Je peux travailler entièrement à distance. Les pesées sont proposées si vous voulez des grammages vérifiés.
Pourrai-je modifier les fiches moi-même ?
Oui. Le fichier Excel vous appartient. Si vous préférez, je mets à jour vos prix fournisseurs pour vous (option à 190 € HT).
Combien de temps faut-il ?
Le délai dépend du nombre de fiches et des pesées. Il est indiqué dans le devis.
Mes recettes restent-elles confidentielles ?
Oui. Vos recettes et vos fiches restent votre propriété et ne sont transmises à personne.
Demander un devis
Dites-moi en quelques mots votre activité et le nombre de produits à chiffrer. Je vous réponds avec un devis.
Vous pouvez aussi écrire directement à l'adresse de contact.